 |
| Цвят на черен бъз (Sambucus nigra) |
Супа от бъз
Продукти: 375 r добре узрели зърна от бъз, 1 л вода, 1/2 лимон, 30 г брашно, 75 r захар, 2 стръкчета карамфил, желатин.
Приготовление: Смачкайте плодчетата и сварете с вода, малко лимонена кора и карамфил. Прецедете сока, кипнете го, добавете желатина (набухнал в хладка вода), захарта и сока от лимона. Може да добавите чаша червено вино, нарязани на парченца сини сливи или малко мляко, което ще смекчи вкуса на супата. Същия резултат ще получите и от парченца настъргани ябълки.
Бъзово вино
Продукти: 5 цвята, 3 лимона, 1 кг захар, 6 л вода.
Приготовление: Нарежете лимоните на дребно и сложете в дамаджана. Добавете захарта, бъзовите китки и водата. Разбъркайте добре. Запушете и оставете на хладно. След 45 дни прецедете и налейте в сухи бугилки.
Шампанско от бъз
Продукти: 3 клончета добре разцъфнал бъз, 500 г захар, 125 г 5% оцет, 1 лимон, 5 л вода.
Приготовление: Сложете бъза в глинен, порцеланов или стъклен съд (буркан или дамаджана), добавете лимона, нарязан на кубчета, оцета и захарта и затворете добре. Когато забележите, че захарта се е разтопила, налейте кипналата вода и разбъркайте. След три дни прецедете и налейте виното в бутилки. Може да се пиe след 10 дни.
Сироп от бъзов цвят
Продукти: 25 клончета бъз, 1 л вода,1 кг захар, 1 суп. л. л лимонена киселина.
Приготовление: Сложете бъза във водата и оставете да престои 24 часа, захлупен. Прецедете, добавете захарта и варете до сгъстяване. 5 минути преди да свалите от огъня, сложете лимонената киселина. Почистете от пяната. Налейте в бутилки и затворете добре.
Суров сироп от бъз
Продукти: 25 китки бъз, 2.5 кг захар, 2 пакетчета лимонена киселина, 5 л вода.
Приготовление: Накиснете бъза във водата - да престои така едно денонощие. Прецедете. Добавете захарта и лимонената киселина - разбъркайте, докато захарта се стопи. Затворете в
бутилки, без да стерилизирате.
Сок от бъзов цвят
Продукти: 3 кг цвят от бъз, 7-8 л вода, 1 кг захар.
Приготовление: Залейте цветовете с водата и оставете да престоят 24 часа. Прецедете течността. Прибавсте захарта. Налейте в дамаджана и дръжте на хладно място. По същия начин
можете да приготвите сок и от сух цвят.
Сок от бъзов плод
Продукти: 1 кг добре узрял плод бъз, 1 кг захар.
Приготовление: Измийте чепките с узрял плод. Оронете зърната с вилица и насипете в буркани, поръсете ги със захарта. Оставете на хладно място, докато се отдели сок. Отлейте го в
бутилки, затворете добре и съхранявайте на хладно място.
Желе от бъз и касис
Продукти: 3 ч. ч. сок от бъз, 1 ч. ч. сок от касис (по желание), 100 г захар, 2 ч. л. лимонов сок.
Приготовление: Смесете двата сока със захарта и варете на тих огън около 7-8 минути. Прибавете лимоновия сок и насипете в сухи буркани. Затворете добре.
Бъзово желе
Продукти: 25 китки бъз, 1 лимон, 200 г захар, 1 ч. ч. желатин, 1 клонче мащерка или мента.
Приготовление: Кипнете цветовете и нарязания лимон в 400 г вода заедно с клончето мащерка или мента. Прецедете сиропа и добавете захарта, а накрая и набухналия желатин. Варете няколко минути и сипете в съда за желиране. Съхранявайте в хладилника. При сервиране можете да украсите с разбита сметана.
Мармалад от бъз и ябълки
Продукти: 500 г плодове от бъз (да се използват само напълно узрели зърна), 1 кг ябълки, 500 г захар.
Приготовление: Нарежете ябълките, сварете със захарта и пасираите добре. Бъзът също пасирайте и добавете в последните 20 минути на варенето. Докато е топло, затворете в буркани, които обърнете с дъното нагоре, докато торето се изстуди.
