Показват се публикациите с етикет Пъстърва с лук. Показване на всички публикации
Показват се публикациите с етикет Пъстърва с лук. Показване на всички публикации

четвъртък, 13 декември 2012 г.

Ястия с риба

Пъстърва с лук

ПРОДУКТИ:

6 бр пъстърва; 5 – 6 средно големи глави лук; Малко брашно; Зехтин; 5 – 6 супени лъжици ябълков оцет; 2 – 3 парченца карамфил; 1 лимон; Черен пипер; Сол на вкус; Зехтин за пържене

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Изчистваме пъстървите, измиваме, подсушаваме и подсоляваме. Оставяме да престоят около 15 минути. Овалваме в брашното и пържим в малко зехтин. Поръсваме със сол и черен пипер и оставяме рибата да се охлади. Нарязваме лука на тънки филийки. Слагаме го в дълбок съд с 5 – 6 супени лъжици зехтин, сол на вкус, оцета, карамфила и малко вода. Поръсваме отново с черен пипер и задушаваме всичко под капак на умерен огън около 15 минути. Сваляме капака и оставяме ястието още 30 минути на слаб огън. Лукът трябва да омекне много добре.
В подходящ съд сипваме лука, обелваме кожичката на рибата и подреждаме парчетата отгоре. Оставяме ястието в хладилника за 12 часа, покрито с фолио.
Сервираме, украсено с резенчета лимон.



Печена мерлуза с праз




ПРОДУКТИ:

1 мерлуза около 1 килограм; 6 стръка праз; 1 лимон; ½ чаена чаша бяло вино; Малко вода; Мащерка; Черен пипер; сол на вкус

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Нарязваме почистената и измита риба на ивици и я поставяме в глинения съд, заедно с нарязания на колелца праз, сока от изстискания лимон, виното с водата, нарязаната на дребно мащерка и още 1 чаена чаша вода.
Печем 20 минути в гореща фурна, като от време на време прибавяме още вода, ако е необходимо.


Печена пъстърва

ПРОДУКТИ:

600 гр пъстърва; 60 гр краве масло; 5 пресни яйца; Черен пипер; 1 супена лъжица ситно нарязан пресен магданоз; 1 супена лъжица ситно нарязан пресен естрагон; Сол на вкус

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Разрязваме почистените и измити пъстърви, отделяме гръбначните им кости и притискаме рибите така, че да останат плоски с гърба нагоре. Изпържваме ги в сгорещеното масло от двете страни, докато се образува хрупкава коричка.
Разбиваме яйцата, подправяме със сол и черен пипер и заливаме рибите, поставени в леко намаслена тавичка. Запичаме ги във фурната за 3 – 4 минути.
Поръсваме със ситно нарязаните подправки.

Риба със заливка

ПРОДУКТИ:

1 кг мерлуза; 3 – 4 средно големи глави лук; 1 лимон; 1 чаена чаша бяло вино; 1 чаена чаша вода; 12 - 15 супени лъжици олио; Сол на вкус; 1 супена лъжица червен пипер; Индийско орехче
ЗА ЗАЛИВКАТА: 2 яйца, 1 и ½ чаени чаши прясно мляко, 7 – 8 супени лъжици брашно, 5 – 6 скилидки чесън, черен пипер, 1 връзка пресен магданоз, сол на вкус.

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Изчистваме рибата, поливаме я със сока на лимона, посоляваме я от всички страни и я оставяме да престои 2 часа. Печем я в тавичка заедно с нарязания на филийки лук, виното, водата, и подправките. След като се изпече, бързо изваждаме по – големите кости. Заливаме месото от рибата с приготвената предварително заливка от яйцата, млякото, брашното, ситно нарязания чесън, магданоз и черния пипер.
Връщаме във фурната и печем до зачервяване.

Шаран със сос

ПРОДУКТИ:

1 шаран; 1 супена лъжица нишесте; Сол на вкус; Брашно; Олио за пържене
ЗА СОСА : 1 супена лъжица олио, 2 – 3 скилидки чесън, 1 супена лъжица соев сос, 1 – 2 супени лъжици вино, 1 супена лъжица оцет, 2 средно големи глави лук, 1 чаена лъжичка захар, 1 чаена чаша рибен бульон, 1 чаена лъжичка вегета, щипка джинджифил, 1 и ½ супени лъжици нишесте.


НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Нарязваме шарана на порции. Осоляваме го, поръсваме с брашно и овалваме в предварително разтвореното в малко вода нишесте. Изпържваме до златисто в силно сгорещеното олио.
Ситно нарязаният лук изпържваме до златисто. Прибавяме счуканият чесън, джинджифил, оцета, соевия сос, захарта, виното и вегета. Заливаме с бульона и варим. Сгъстяване с нишесте и варим още 2 -3 минути.
Поднасяме рибата залята със соса.

Скумрия по Фламандски

ПРОДУКТИ:

500 гр скумрия; 4 – 5 по-дребни глави лук; 2 супени лъжици нарязани на дребно керевиз и естрагон; Краве масло; Черен пипер; Сол на вкус; Щипка индийско орехче; 1 лимон

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Изчистваме скумриите, измиваме ги и ги подсушаваме. От маслото, ситно нарязания лук, керевиза, естрагона и подправките приготвяме плънката, с която пълним рибите. Поръсваме ги с лимонов сок, увиваме ги в намаслена пергаментова хартия или фолио и ги слагаме във фурната на слаб огън. Щом се изпекат, изваждаме от хартията, напръскваме с още малко лимонов сок.
Сервираме горещи с картофена салата или картофено пюре.

Сом на фурна

ПРОДУКТИ:

1 сом /около 2 кг/; 2 – 3 супени лъжици олио; 1 и ½ чаени чаши бяло вино; 2 – 3 супени лъжици коняк; 3 жълтъка; 2 лимона; 2 – 3 супени лъжици галета; 2 – 3 супени лъжици брашно; 1 глава чесън; 1 връзка пресен магданоз; 1 чаена лъжичка черен пипер; Сол на вкус

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Почистваме сома от вътрешностите, хрилете и перките. Отрязваме главата и около 15 см от опашната част. Измиваме, отцеждаме и нарязваме на 12 парчета. Посоляваме, намазваме с олио, поръсваме с черен пипер. Нареждаме ги в тавичка и ги заливаме със смес от ¾ чаена чаша бяло вино, смесена с 1 супена лъжица коняк. Покриваме съда с капак и го прибираме в хладилника за час и половина. Когато половината време изтече, обръщаме парчетата риба.
Подходящ съд / глинен или от йенско стъкло / намазваме с олио и поръсваме с галета. Нареждаме парчетата риба, леко оваляни в брашно. Върху всяко парче риба капваме по малко олио, наливаме виното, в което престояваше рибата. Слагаме съда в силна фурна, като след 15 минути намаляваме. Върху всяко парче риба изцеждаме по малко лимон.
Разбиваме жълтъците със сол и малко по малко, при непрекъснато бъркане, сипваме към тях останалите вино и коняк. Прибавяме нарязания на ситно пресен магданоз. С тази смес заливаме рибата и връщаме съда във фурната, за да се сгъсти сосът. Когато извадим от фурната, подправяме със счукан чесън.
Поднасяме със задушени в краве масло картофи и салата.



РИБА С МАСЛЕН СОС

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ

1,5 кг. прясна риба, 1 ч.ч бяло вино, 2-3 средно големи моркова, 3-4 глави лук, 1 глава чесън, 1 лимон, 1500 мл. вода, черен пипер, 1 връзка магданоз, 2-3 листа дафинов лист.

ЗА СОСА - 150 гр. масло, 3 - жълтъка, 1-2 с.л. оцет, сол на вкус, черен пипер.

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

Всички продукти за бульона се сваряват за 25-30 мин. Рибата се пуска във врящия бульон и се вари 25-30 мин.
Изважда се, премахван се костите и се слага в чиния за сервиране. В съд се слагат на водна баня жълтъците, солта , черен пипер, оцет, прибавя се маслото и всичко се разбива като майонеза. С соса се залива рибата. Сервира се с лимон и прясна салата, копър.
СКУМРИЯ С КИСЕЛЕЦ

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ
  • 6 скумрии
  • 5-6 с.л. олио
  • 4-5 средно големи глави лук / може и червен /
  • 150 г. масло
  • 400-600 гр. киселец
  • 2-3 ч.л. нишесте
  • 1 ч.ч. бяло вино
  • сол на вкус
  • черен пипер 
  • магданоз
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

Изчистените либи се изпържват в маслото. Сварявате киселецът и го пасирате. В 40-60 гр. масло запържвате нарязаният  лук, магданоз, прибавя се виното и се оставя да ври 10 мин. Нишестето се размива с малко вода и се прибавя към пасирания киселец. Слагат се и подправките. В тавичка се подреждат рибите, заливат се със соса, около тях се поставя киселецът и се пече на силна фурна няколко минути.