СОСОВЕ
Сосовете разнообразяват
вкуса и асортимента на ястията, подобряват външния им вид, обогатяват състава им,
подпомагат усвояването им. те са богати на ароматни вещества и засилват
отделянето на стомашно чревни сокове, с което подобряват апетита и
храносмилането. Добре приготвения сос може да коригира евентуално допуснати
грешки при приготвянето на основното
ястие, но лошо приготвеният сос влошава вкуса и на добре приготвеното основно
ястие. В зависимост от начина на приготвянето им сосовете биват студени и
топли, а в зависимост от продуктите, вложени при приготвянето им, се делят на
сосове с бульона основа, с млечна и сметанова основа, с маслена основа, с
кисела основа и сладки сосове.
Основен бял сос. Мазнината се загрява и в нея се задушава ситно зарязан лук, докато придобие леко златист цвят. След това при непрекъснато разбъркване с лъжица се налива горещ бульон или гореща вода, докато се получи гладка кашица. Сосът се вари на по-слаб огън 20-25 минути, като се разбърква, за да не загори и да не се получат т. нар. "грахулки". През време на варенето образуващата се на повърхността на соса пяна се отстранява. След свалянето му от огъня сосът се прецежда и се овкусява.
Готовият сос се използва за заливане на меса, риби, варени зеленчуци и др.
