ПЪЛНЕНИ
ЗЕЛЕНЧУЦИ
Пълнят
се пиперки, тиквички, домати, зелки, патладжани и други зеленчуци - пресни,
сушени или консервирани, с безмесна плънка, с месо, със сирене и яйца и пр.
Зеленчуците се подбират да бъдат приблизително с еднаква големина и правилна
форма.
Пресните
пиперки се почистват от дръжките и семената и се срязват леко откъм върха (за
да влиза сок при топлинната обработка).
Сушените
пиперки се попарват с вряща вода, като държат 5-10 минути в похлупен съд, за да
омекнат, след което се измиват, отцеждат се и се почистват от дръжките и
семената.
Тиквичките
се остъргват и се разрязват напречно на 2-3 парчета, които се издълбават с
чаена лъжичка.
Доматите,
след като се измият и се отреже капаче откъм дръжката, се издълбават с лъжичка
и се посоляват отвътре.
Патладжаните
се измиват, след което се отрязва дръжката им, а после -капаче откъм страната
на отрязаната дръжка, издълбават се с лъжичка и леко се посоляват отвътре.
Могат да се обелят на ивици по дължина и да се оставят няколко часа, за да се
отдели горчивия сок.
Безмесни
плънки. Безмесни плънки се приготвят, както следва.
С ориз. В сгорещено
растително масло се задушава ситно нарязан кромид лук, а след това се прибавят
целина и моркови, нарязани на кубчета, доматено пюре или домати, нарязани на
ситно. Когато задушените зеленчуци останат на мазнина, се прибавя изчистен и
измит ориз. Сместа се разбърква добре, залива се с топла вода (в съотношение
1:1 спрямо ориза) и се вари до полунабъбването на ориза, посолява се и се
подправя на вкус със счукан черен пипер и ситно нарязан магданоз.
Със зеленчуци. Лук, моркови,
целина и др., както и гъби се нарязват на кубчета или ивички и се задушават в
сгорещена мазнина. Прибавят се последователно малко грах, картофи, нарязани на
кубчета, и домати, нарязани на ситно. Когато омекнат зеленчуците, се слагат
подправките.
Със зрял фасул. В сгорещено
растително масло се задушава до омекване ситно нарязан кромид лук, а след това
се прибавят доматено пюре, ситно нарязан джоджен и счукан черен пипер. Сместа
се размесва с предварително сварен зрял фасул. В някои райони на страната към
плънката се добавя ориз, сварен с отварата на фасула.
Техника на пълнене. Плънката се
поставя с лъжичка в издълбания зеленчук, без да се притиска, за да остане
рохка. Ако зеленчуците нямат капаче, отворът се покрива с кръгче от домат и се
поръсва с брашно.
Месни плънки. Приготвят
се по два начина:
Без задушаване на продуктите. Към
смляното месо се прибавят сол, ориз, ситно нарязан лук, обелени и ситно
нарязани домати, счукан черен пипер, ситно нарязан магданоз. Сместа се
разбърква и се разпределя в подготвените зеленчуци.
Със задушаване на продуктите. В сгорещена
мазнина се слагат последователно и се задушават лук и смляно месо. Към тях се
добавят и също се задушават предварително обелени и нарязани на ситно червени
домати. Накрая се прибавя оризът. Сместа се посолява, залива се с топла вода,
за да набъбне оризът, и се подправя със ситно нарязан магданоз и счукан черен
пипер.
Плънката може да се приготви, като най-напред в мазнината се задушат
зеленчуците, а смляното месо и подправките се прибавят след набъбването на
ориза.
